食用南极磷虾是否安全

    “磷虾在全球范围分布较广，有80多种。”中国水产科学研究院东海水产研究所的杨嘉樑介绍，其中南极磷虾有8种，数量最多的是南极大磷虾。

    南极磷虾的生活习性是“成群结队”。通常，扎堆的虾群厚度有二三十米，长度达几百米，可使大片海域呈现红褐色。“目前估计南极磷虾蕴藏量可能有6亿至10亿吨。”杨嘉樑说。

    为什么南极海域能孕育如此庞大的磷虾种群？研究显示，这主要与该海域的洋流有关。来自北部温暖洋流的水体在此处形成上升流，水体中含有丰富的营养物质，且水温较高，使得浮游植物大量繁殖，成为磷虾摄食和栖息的理想场所。

    在南大洋，常常能看到鲸张开大嘴冲向虾群，以及海豹、企鹅等往来穿梭于虾群间捕食。“在南大洋生物食物链中，磷虾是关键一环。”杨嘉樑介绍，南极磷虾以浮游植物为饵料，同时又是鲸、海豹、企鹅等动物的主要食物，堪称南极这座生物大厦的基石。

    “南极磷虾的肉富含高蛋白质，含量远高于牛肉和一般鱼类，还含有人体必需的多种氨基酸。”杨嘉樑表示，但这并不意味着人们可以直接食用磷虾。由于南极磷虾外壳中氟含量较高，且磷虾死亡后其体内消化酶能在短时间内迅速分解虾肉，导致外壳所含的氟渗入虾肉，因此南极磷虾通常需要在出水后10小时内立即加工。

    “如果作为食品，相关要求则更加严格，必须在3小时内完成脱壳处理，并加工成虾糜或虾仁。”杨嘉樑介绍，受限于捕捞环境及食品加工技术，目前在国际上，南极磷虾的主要产品还是冻虾、虾粉，以及后续加工成为磷虾油、水产养殖饲料或饲料添加剂等。

    （《新华每日电讯》1.12 周圆）