给鸡蛋涂层膜就能保鲜吗

    不少人会发现，自己购买的鸡蛋上有一层膜。

    “涂膜是洁蛋工艺中的一个环节。工作人员会对来自养殖场的鸡蛋表面进行清洁、消毒，而后对鲜蛋进行涂膜处理。经过这一系列的处理后，鸡蛋即可上市。”天津农学院动物科学与动物医学学院教授李留安介绍，之所以给鸡蛋涂膜，主要是为了保鲜。

    “蛋壳不是铜墙铁壁，表面有上万个小孔。”李留安说，鸡蛋被长时间存放后，之所以会变得不新鲜，就是因为细菌、霉菌等会通过气孔进入鸡蛋内部。同时，鸡蛋内的水分和气体会通过气孔排出，从而影响鸡蛋的新鲜度和口感。

    涂膜后，鸡蛋表面会形成一层保护性薄膜，封闭蛋壳气孔，抑制蛋壳表面微生物的繁殖，阻止微生物侵入鸡蛋内部，减少蛋内水分的挥发，最终达到延长鸡蛋保质期的目的。

    给鸡蛋涂膜操作简单，在常温下即可延长鸡蛋保鲜时间（25℃条件下储存7周后仍可食用），便于远距离运输，成本较低。

    那么，这层膜是否会影响食品安全？

    “符合国家规定的保鲜涂膜，均属安全的食品添加剂，消费者不用担心。如果实在有顾虑，用盐水洗掉就可以。”李留安介绍，蛋壳保鲜涂膜的主要成分是食品级液体石蜡，以及单甘脂、植物油、凡士林、壳聚糖、聚乙烯醇、蜂胶等，均为常见的食品级涂膜材料。

    涂膜保鲜是主要的食物保鲜方法之一。该保鲜方法除了被应用在鸡蛋上，还被应用在果蔬（柑橘、苹果、柠檬、黄瓜等）和肉制品（冷鲜肉、火腿等）上。“水果涂膜材料多选择纯天然、无毒、无害的可食性壳聚糖、果蜡、动物油、植物油等，将其以浸渍、喷洒等方式涂于果实表面，可以达到保鲜的目的。”李留安说。

    （《科技日报》1.18 陈曦）