土耳其烤肉，从德国走向世界

    来到土耳其最大城市伊斯坦布尔，自然不能错过它的烤肉。伊斯坦布尔的街头烤肉店，可以用铺天盖地来形容，其密度甚至超越了北京的煎饼摊。一排排壮观的烤肉柱，再搭配上四溢的香气和帅气年轻的烤肉伙计，已成为伊斯坦布尔街头一道靓丽风景。

    之所以会有这么多烤肉店，除了好吃外，更是因为它的便宜和便捷。一份普通的烤鸡肉，大约合人民币10元左右，牛肉和羊肉要贵些，大概在人民币20元左右，偶尔还能碰到卖烤鱼肉的，价格也不贵。出餐速度也很快，基本可以实现在一分钟左右送到你的手里。

    几天游览下来，我自认为吃到了正宗的土耳其烤肉，没想到当地人告诉我，这根本不是正宗的土耳其烤肉，而是改良版的德国土耳其烤肉。

    二战后，由于战争导致劳动力短缺，大批土耳其人被邀至德国进行重建工作。据说其中一名叫努尔曼的土耳其人，在上世纪七十年代开始在德国卖这样一种食物：把传统的卧式烤肉变成立式烤肉，并且将烤熟后的肉片和生菜夹在面包中，再搭配上沙拉和酱汁。

    这种食物携带方便，很适合生活节奏快的德国人，当地年轻人开始以烤肉作为午餐或是宵夜，甚至比汉堡、烤肠更好卖。由于越来越受欢迎，土耳其烤肉很快就传遍欧洲及世界各地，德国还出现了专设的旋转烤肉学院。

    “现在烤肉的味道是不对的，加的东西太多了！”当地旅馆的老板向我抱怨道。他说，以前吃的烤肉没有那么多配菜和调料，更多的是烤肉本身的味道。但现在土耳其的外国游客太多，为了迎合游客的口味，旅游区售卖的多为德国式烤肉。

    传统的土耳其烤肉起源于古老的土耳其帝国宫廷烤肉宴会。当时的土耳其烤肉主要是将羊肉用会旋转的串子插着，并放在炉上烧烤，然后将羊肉、饭及一种加了牛油及青胡椒的辣汁一起上桌。相比德式转炉烤肉，传统土耳其烤肉的味道更是让人赞不绝口，只可惜，价格上也贵了不少。

    （《Vista看天下》11.20 马剑）