变成“豆花”的豆浆不要喝

    早上将豆浆放在保温杯里，下午可能已经变成了块状的“豆花”“豆腐脑”。这样的呈块状的豆浆还能喝吗？

    豆浆如果长时间存放，又在较高的温度下，可能因大量细菌滋生而发生变质，从而变成豆腐花状，这时候不建议食用。人食用变质的豆浆可能会引发腹泻、呕吐，大量食用后还可能对肝肾功能造成一定的损害。

    豆浆的变质和豆腐脑是两个不同的概念，豆腐脑是经过加工处理而成，比如会在豆浆里加少量食用石膏粉等，让它从液态变成固体状，这只是外形上的变化，并不是因为变质引起的。

    保温杯中的豆浆发生变质是由多种因素决定的，第一，豆浆的主要成分有蛋白质和水，蛋白质在高温环境下本身就容易发生变质，如煮鸡蛋，鸡蛋从液态变为固体，就是一种蛋白质失活、变性的过程；第二，豆浆长时间在保温杯里，高温环境下大量的细菌滋生，也会使其发生变质；第三，豆浆在加工或盛装过程中已经受到细菌的污染，这也会导致放不了多久就变质了。

    此外，豆浆无论是放置于保温杯或于冰箱内储存，都不宜放置太久，最好是现磨现喝。

    （《扬子晚报》8.16 王梦航)