别把粉丝当饭吃

    粉丝、粉条、粉皮、凉粉都属于纯淀粉制品。它们是用豆类、谷物、薯类等富含淀粉的原料制作的，要反复洗去其中的蛋白质成分，分离出其中的淀粉粒。然后进行制糊、和面操作，让柔软的淀粉团通过有小孔的漏瓢，形成细丝或条状，进入热水锅中快速烫煮，然后再把煮到透明的淀粉丝或淀粉条进行快速冷却，最后整理晾干，就能制成粉丝和粉条。如果加较多的水调成淀粉糊，蒸煮成淀粉凝冻，然后迅速冷却，就可以制成粉皮、凉粉、拉皮等凉粉制品了。

    在分离淀粉的过程中，蛋白质被去掉了，水溶性维生素也被去掉了，绝大部分的钾、镁等元素被去掉了，抗氧化成分和膳食纤维也被去掉了。简单说，营养少得就剩下淀粉了。所以，粉丝、粉条、粉皮、凉粉、拉皮等食物的营养价值很低，经常吃它们替代主食，容易造成营养不良，蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质缺乏。

    所以，不要让粉丝成为你一餐中的主要食材，也不要让酸辣粉成为你经常点的外卖食物。

    此外，豆类淀粉本身有直链淀粉含量高、不易消化的特点，再加上为了增加劲道口感而进行的增筋处理，就更加不好消化了。因此，对消化能力较弱的人来说，大量吃绿豆粉丝，会给消化系统带来沉重的负担。空腹情况下，身体本来急需能量和营养。但是吃了大量粉丝之后，胃里有很多东西膨胀起来，身体以为是吃饱了，却没法消化它，得不到营养和能量。我们的胃拼命分泌消化液，拼命揉搓蠕动，但还是没法消化它……最后胃可能就受伤了。

    可能有些朋友说：“粉丝难消化才是优点呢！我就想减肥，就想要那些把胃糊弄饱，又难以消化的东西！”短期如此或许可以让你瘦一点，但减肥是为了让我们更健康，如果以破坏消化功能、造成营养不良为代价而减肥，那就不值得了。

    （作者：中国营养学会理事范志红）

    （《北京青年报》8.13）