烤包子

    ■西坡

    “烤包子”的名目，在清朝以前的汉族食品里基本没有；即使有，也因稀见而不为坊间著录。

    在维吾尔族语言里，“烤包子”被写做samsa，音译“萨木萨”，其真实含义，我不得而知，恐怕与汉语里的“烤包子”无法严丝合缝地对应。有一说，认为它指一种“三角烤饼”，我以为比较贴近原意——无论从形状特征还是制作方法来说，新疆“烤包子”离烧饼近、离包子远。我猜想，“烤包子”只是汉族人对流行于新疆地区一种美食的毛糙说法，新疆少数民族同胞肯定有与之不同的名称和定义，此处不赘。

    “烤包子”的基本做法：和面（用冷水；或一半面粉用冷水、另一半面粉用热水）；饧面（把和好的面静置一段时间）；搓条；摘剂；擀薄；放入由羊肉丁、洋葱丁、羊尾油丁及各色调料组成的馅子；四边折合成方形；表面刷一层蛋液，撒点芝麻；在馕坑或烤箱里烘烤若干时间即成。显然，它跟馒头、包子的制作过程，区别极大。

    你完全可以想象羊肉丁、洋葱丁、羊尾油丁和孜然等香料互相掺杂，以及它们与死面结合，被烤得微焦时散发的气味，是多么地馋人！

    我多次去新疆，感觉卖“烤包子”的地方其实并不多，说“随处可见”更是夸张。此状有点辜负仅次于馕饼的新疆名点之称号。

    叶梦得《避暑录话》讲过个笑话：有个穷书生想吃馒头，便在馒头铺前突然倒下。店主大惊：“你这是怎么回事？”书生答：“被馒头吓的！”店主说：“天下哪有这种事哦！”于是把书生带进一间放着一百多只馒头的屋子后，自己“穴壁窥之”，想一探穷书生究竟会被吓成什么样儿。只见穷书生仿若“老鼠跌进米缸”，大开“杀戒”，一下子“扫平”了五十多只……

    面对上好的“烤包子”，我虽不会像穷书生那样煞费心机去“讹吃”，但，三下子“扫平”五十多只，可能性不小！

    （《新民晚报》7.20 西坡）