德国面包：“世界面包之王”

    讨论到德国美食，大家往往会想到种类繁多的香肠、风味独特的啤酒。其实，面包才是德国一日三餐中不可缺少的主食，可以说面包是德国饮食文化的精髓所在。

    德国面包房是德国的一景，每个街道、地区都有大大小小的面包房，空气中弥漫的面包香气是面包房最好的指示牌。德国面包师对他们的面包非常自豪，2014年12月，联合国教科文组织将德国面包文化列入世界非物质文化遗产名录。此后，越来越多的德国年轻人乐于加入手工面包师的队伍中。几个世纪以来，德国保留了古老的烘焙传统，还将最新的科学发现不断融入烘焙食品的生产中。

    德国是国际公认烘焙面包种类最多的国家。截至2022年6月1日，在德国面包业联合协会登记册中记录了大约3200种不同类型的面包。德国位于欧洲心脏位置，也是小麦和黑麦种植地的交汇处。按照不同的小麦和黑麦面粉配比，就可以衍生出丰富的面包品种。这种得天独厚的地理优势造就了德国面包的多样性。

    面包90%的食材仅为面粉、酵母、盐和水。因此，德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品，富含维生素B族和矿物质，如钙、铁和碘。与我们喜欢的松软面包不同，德国面包的外表烤得金黄酥脆，里面松软却有嚼劲。德语国家（德国、瑞士和奥地利）最常食用的面包是用黑麦和小麦粉混合而成的面包品种。德国人平均每年会吃掉172斤的面包。

    德国古老的烘焙规则是“没有耐心没有好面包”。德国面包美味的关键之一在于耐心，给面包时间——将混合好的面团放置至少一小时，最好是一夜——它自然会变成美味。当然，烤面包时的温度和湿度也不能忽视。

    （《北京青年报》6.8 钱峰 辛未）