聊聊预制菜

    预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味)的成品或半成品。

    常见预制菜主要分为：即食类，如八宝粥、即食罐头、即食卤味，不需要额外加工处理，可直接入口食用；即热类，如速冻水饺、自热火锅等方便速食，经过烹调处理已是熟或半熟状态，简单复热即可食用；即烹类，需入锅加工的半成品菜肴，如调理牛排、即烹酸菜鱼、即烹小龙虾等，已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用；即配类，如根据菜谱搭配好、洗净切好的蔬菜或肉类，附加所需的料理包，是经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品，马上就可配到菜肴中。

    即热、即食的预制菜，其维生素、矿物质及生物活性成分等，可能会在加工过程中因水洗、高温杀菌等环节而流失，人们食用前还会经过二次加热，对营养价值影响较大。此外，预制菜普遍存在脂肪含量高、钠含量高、能量密度高、添加剂过多、蔬菜配料过少等问题。若是一天吃几顿预制菜，盐摄入量会超标，长此以往易诱发疾病。还有一些预制菜商家资质不全，加工预制菜的设备不达标，且大多为人工作业，食品安全风险较高。

    （《上海大众卫生报》4.21 徐瑶）