很多儿童餐并不适合儿童

    记者调查发现，带小宝宝外出在外吃顿可口的婴儿饭并不容易。商场里提供儿童餐的餐厅偏少不说，很多所谓的儿童餐其实只是单价较低的“小份菜”，并不适合低龄宝宝。

    为何多数餐厅不愿在儿童餐上“下功夫”呢？“儿童餐看起来不难，但对餐厅而言，要占用比较多的精力。”韩女士是一家儿童餐厅的负责人。在她看来，做儿童餐，尤其是针对低龄宝宝的儿童餐，首先要在家长要求和儿童口味之间取得平衡，这就对菜品设计提出较高要求。“调味料有限制，烹饪方式要简单，厨师做成人菜品时的技能基本用不上，需要专门去研究，而不只是简单地在菜单上增加一项儿童餐。”

    韩女士还表示，由于儿童餐普遍价格较低，对餐厅而言很难在这一项上盈利，投入产出比不高。“有的家长会觉得，餐厅你给我煮个粥、烫个青菜、蒸个蛋羹就好了，但怎么定价是个难题。低了实在不值当，高了家长又会抱怨，很容易费力不讨好。”

    还有餐饮从业者表示，儿童餐要求食材健康、品类丰富，小小一份套餐要包含主食、肉、蔬菜和水果。做法虽然简单，但食材损耗率相对较高。儿童餐对于餐企的产品研发和供应链要求更高，相应的经营成本也更高。

    食品产业分析师朱丹蓬分析说：“因为孩子的钱最好赚，许多餐饮店打着‘儿童餐’的招牌，实际上只是把孩子作为增加利润的工具。消费端有个性化的刚需，但是产业端只能在初级层面做到为儿童定制，对于更深层的要求，从食材到营养搭配可能都不达标。”朱丹蓬表示，家长们应当对孩子在不同成长阶段所需的膳食营养了解更多，在外就餐时，各类食材的搭配和烹调方式还需要家长为孩子把关，不能被餐饮店“儿童餐”的标签所蒙蔽。

    （《北京晚报》4.17 陈雪柠）