走进瑞士奶酪之乡

　　有人说，成为真正的瑞士人需要三个必备条件——在银行工作、会滑雪和爱吃奶酪，可见奶酪在瑞士人心目中的重要地位。奶酪不仅是食品，也是瑞士的象征之一。

　　近日笔者与友人一起来到瑞士久负盛名的奶酪之乡——位于伯尔尼州的艾蒙塔尔山谷。远处巍峨的阿尔卑斯群山白云缭绕，近处舒缓起伏的丘陵连绵不绝、绿草萋萋。这里，就是瑞士历史上最悠久、最著名、出镜率最高的奶酪之王艾蒙塔尔（emmental）的故乡。

　　艾蒙塔尔奶酪发端于1293年，距今已有730年。这里的牧民12世纪便开始喂养奶牛，阿尔卑斯山区洁净丰美的高山草场为当地源源不断的上等鲜奶提供保障。听人介绍说，瑞士的牧民在山上的牧场放牧，往往一待就是半年多，山上食品非常匮乏，除了肉干和面包就是牛奶。奶牛产下的鲜奶不可能一下子喝完，必须加工保存。于是，经过加热、脱脂、发酵、搅拌、挤压、储存翻面和烘干等多道工序，多出的鲜奶被牧民们做成可以长期保存的干奶酪。

　　这种纯天然无添加的奶酪制作工艺一直传承700多年，让艾蒙塔尔奶酪有了“鲜奶奶酪之王”的美名，它特有的蜂窝状多孔造型更是随着迪士尼动画片《猫和老鼠》风靡世界，成为奶酪的经典造型。美国人说的瑞士奶酪就是指艾蒙塔尔奶酪，英国人则直接把奶酪称作“艾蒙塔尔”。这种奶酪整块看上去就像个直径40-50厘米的大车轮，重达75公斤，制作一块需要消耗120升牛奶，不愧为“瑞士奶酪之王”。

　　（《解放日报》3.1 陈壮鹰）