疫情下的“代厨”烟火气

    一个半小时后，六菜一汤被摆上餐桌。由雇主提供食材、调料、厨具，请专人来到家里根据需求做饭，这种上门代厨的服务并非近年才出现，但近期又在家政市场上火了一把。这一次它的参与主体发生了一点变化：代厨服务成为一种火热的兼职模式，服务提供者并非专业家政人员或专业厨师，而更多是年轻的90后甚至00后群体，他们在各个平台上发布应聘消息，以个体接单为主。不少都市中的白领，因为他们的存在，实现了一个简单的奢望：劳累一天回到家后，吃上一口热腾腾的家常饭菜。

    副业新选择：上门做饭

    在以往，代厨服务由专业家政公司或专门平台提供，服务也比较“高端”，为颇具规格的家宴、私宴设立，价格从几百到上千甚至上万元不等，从厨师的培训到实际操作再到出品，包括卫生健康方面，整体服务流程都有一定的规范和要求。提供专业厨师烹饪服务的“51厨师”就属这种，平台客服告诉记者：“我们提供的服务跟最近火起来的这种代厨不是同一个维度的，虽然都是上门做饭，但我们的厨师都是拥有十年以上星级酒店或会所服务履历的专业师傅，服务对象也主要针对高端商务宴请者。”

    而如今的代厨服务更多扩散到个体。在各大平台上搜索“上门做饭”“代厨”，可以跳出大量兼职信息，这些“大厨”们晒出厨艺，按菜品数量标出价格，诸如“两菜一汤48元、四菜一汤88元、六菜一汤128元……”，酌情加价，还可提供买菜、洗碗、厨房清洁等服务。

    在丁丁所发视频的评论区里，有人感慨：“好便宜呀，那么辛苦才39元。”据丁丁解释，这是这位师傅开始做代厨兼职的第一单，因此在价格上稍稍优惠些。除了价格外，自由度高是她选择代厨的主要原因，“我正在减肥，每一餐都需要控油控糖，叫外卖不现实，请人上门做饭我才能自己把控菜品。而请家政人员一般都要月租月付，但代厨可以按次上门，我随便哪天有需要了，都可以叫人上门。”

    不少想赚点外快的年轻人瞄准这一商机，迅速行动起来，26岁的成都白领张要红便是其中一员。今年8月17日，张要红在社交平台上发布自荐帖，晒出厨艺，称可以上门做饭。很快她便做成第一单生意，在雇主家做了三菜一汤，收取费用66元。除去时间成本和油费，其实这单生意并没赚多少，却让张要红看到市场需求所在。五天后，她便成立了自己的团队。到今年十月份，张要红的“干饭集团”已有近一百人，大多是寻求兼职的年轻人或是宝妈，共接单四百多次。

    火热的原因：味美价廉

    90后姑娘一一自发布广州上门做饭兼职信息以来，已接了八九单，在她的沟通过程中，有代厨需求的雇主大多都是年轻人。“这个年龄段活跃在网络上，可以看到很多这种兼职信息，接受程度也高，不会说让陌生人上门做饭就怎么怎么样，反而是有点新鲜感，而且年龄差不多的话，可能沟通起来更舒服。”她说。

    在采访过程中，记者看到，乐意选择上门代厨服务的群体，大多是单身的白领上班族，或是三四个人组成的小家庭。能够在工作劳累一天后在家吃上一口热饭，便捷又健康，促使他们热衷于享受这项服务。此外，举办小型家宴、生日宴会时，一些不谙厨艺的人也选择了这项服务。

    请人上门做饭有其他方式所不能取代的优点。“一是担心外面做的饭不卫生不健康，常吃外卖也很容易吃腻；还有就是年轻人压力大，回到家已经很疲惫了，实在没有精神和力气再去做饭和收拾厨房。”一一解释道。

    而与专业家政公司的服务价格相比，“上门代厨”的实惠又显得尤为突出。28岁的洛洛在广州接的第一单业务，是为一名男生的生日宴会烹饪菜品，“做了十几个菜，花了差不多四个小时，收了168块钱，其实挺累的”。

    若在家政平台“天鹅到家”上，定位在广州地区，可以看到名为“做饭钟点工”的收费标准为435元三次，每次服务时间三小时，制作2-3个菜，并包含厨房保洁和餐厅保洁。

    像洛洛一样，不少受访的“厨师”们都会提到价格问题，除去时间和交通成本，算下来每单赚钱并不多。另一名90后姑娘文茜，上门做饭的第一单收费仅50元，从她所居住的荔湾搭地铁到珠江新城，为一个独居白领做两菜一汤，来回三小时，“这一行我觉得还是挺难做的，就赚那么点钱，市场还很卷。”文茜打趣道，“这一单就这个价格，我还有一个竞争者。”

    细分领域受欢迎

    绝大多数上门代厨的做饭爱好者们并不会考虑把这一兼职转为主业，因为“赚不了大钱”，获客艰难、收费不高等因素限制着发展。在记者所作的采访中，几乎所有代厨服务的提供者都提到，做这一兼职更多是出于爱好，自身厨艺精湛，也喜欢做一桌子菜后看人大快朵颐，成就感满满，顺带赚点小钱。

    在与他们的沟通中可以看到，除了定价混乱外，这一行还存在着不少值得关注的问题。比如健康问题，由于兼职者大多只是做饭爱好者，并非专业厨师出身，再加上个体零散接单，很难确保没有健康问题。“一般雇主来找我们这种兼职的上门做饭，都是默认我们没有厨师证和健康证的。最多就是疫情当下，我保证我的健康码是绿的。”一一提到，这种“默认”成为双方沟通接洽的前提。

    事实上，“上门私厨”本身并非多么新鲜的新潮行业，上世纪便已存在这项服务，而如今它再度兴起，渐受关注，背后是宅经济的催生，是家政市场的细分推动，更是人们对于每一餐饭的注重。

    因为工作忙碌等缘故，丁丁的厨房里清锅冷灶，厨具几无，她也很少踏进。那天她请人上门代厨，“师傅是用最简单的厨具做的这顿饭”。服务结束后，对方给她发来一条短信，建议她如果以后要在家做饭，可以去哪里买菜，可以再添置什么厨具。短信的最后，这位厨师说：“生活一半是人间烟火气息，一半是追求理想。”

    或许，在上门代厨的火热背后，还存在着一个共识：好好吃饭，就是对生活的最大诚意。

    (《羊城晚报》12.10 谢小婉)