冬季食补羊肉面

    对于冬季饮食，人们应当遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”的原则，就是既不过食生冷之品，也不过食燥热之物，最好选择滋阴潜阳、热量较高的食物。一碗热腾腾的面条既简单方便，又可以根据自己的饮食喜好增加食材，很适合冬季食补。下面以羊肉面为例，给大家说说如何通过增减食材，来达到冬季养生的目的。

    原料：生面条和羊肉、羊肚、蘑菇、韭菜、白菜等，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋适量。

    做法：将羊肉、羊肚洗净切成小块，蘑菇洗净切块，白菜洗净切段，韭菜洗净剁碎。在羊肉、羊肚中加入料酒、生姜、蘑菇，置于大火上烧熟，然后放入面条烧开，再放入白菜段煮熟后，加入韭菜碎、食盐、醋、胡椒粉即可。

    功效：羊肉补中益气，羊肚健脾养胃，面粉养心益肾，蘑菇补益肠胃，韭菜温阳下气。此外，白菜性寒，可平衡性热的羊肉及韭菜，使羊肉面不因温热而损伤人体阴液。此食谱偏重补中益气，适合脾胃气虚、营养不良导致疲乏、懒言、肢体困倦、身体消瘦人群食用。

    通常羊肉面中羊肉和羊肚的比例应占25%左右，面条的比例也占25%左右，其余的50%是蘑菇和白菜、韭菜，这样比较符合膳食平衡的要求，同时更有利于营养素的补充和能量的供给。

    平素身体阳虚的人群，可以适当增加白胡椒和生姜的食用量，同时可以适量添加大葱、香菜等温热食材，有温热散寒之效。而平素脾胃虚弱、消化吸收功能不好的老年人，可增加白萝卜、山楂等食材，起到助消化的作用。另外，健康人群可以增加食物种类，如西红柿、胡萝卜等蔬菜，使色、香、味及营养俱全。

    羊肉面不适合发热及内热人群食用，糖尿病、高血脂、高尿酸血症人群应在营养师指导下食用。

    （作者：北京中医药大学东方医院营养科医师魏帼）

    （《北京晚报》12.7）