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    文摘报 2022年12月14日 星期三

    古诗文中的乳及乳制品

    《 文摘报 》( 2022年12月14日   07 版)

        韩愈《早春呈水部张十八员外》诗云:天街小雨润如酥,草色遥看近却无。最是一年春好处,绝胜烟柳满皇都。

        小时读此诗,不清楚“酥”为何意。是小雨淋到脸上,痒痒的、麻酥酥的感觉?还是雨淋到地上,使土地变得酥软?后来才知道,此处的“酥”是一个名词,应为酥油、乳汁、奶油等,与“乳”有关。“酥”既如此“随意”地入了韩愈的诗,并风行天下,那乳及乳制品想必是唐代人的日用饮食。

        陆游写过《冬晴与子坦子聿游湖上》一诗,其中有十分生动的比喻:“道边白水如牛湩,知是山泉一脉来。”牛湩便为牛乳。河水像牛奶一样流淌,写出这样的诗句,不但需要诗人有大胆的想象,还需要诗人常饮牛奶,才会有此习惯性思维。

        想得到优质的动物乳汁,必要从源头入手。后魏贾思勰所著农学巨著《齐民要术》中言,大规模取乳之前,要将牛羊母子提前分开,并于“凌旦早放”。早早地放出去,是为了让它们在朝阳下“啖露草饱”。待牛羊无拘无束、无忧无虑地吃饱后,人们再将它们赶回来。这时,小牛、小羊不饿,不用吃奶,母牛、母羊汁水新鲜、旺盛,带着朝露和阳光的味道。

        古人懂得“斧斤以时入山林”的道理,不“竭泽而渔”。在取奶这个问题上,讲究须“牛产五日外,羊十日外”。挼乳时,体恤羔犊,不贪婪,“三分之中,当留一分”,这样可以避免羔犊因营养不良而饿死或者瘦死。

        古人爱用“乳花”来指烹茶时所起的乳白色泡沫。苏轼的《浣溪沙》云:“细雨斜风作晓寒,淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏,蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”其中,“人间有味是清欢”一句最为传神,是诗人心情愉悦的写照。元丰七年(1084),诗人离开谪居4年多的黄州,赴任汝州,途经泗州而游南山。时斜风细雨夹杂着一缕微寒,淡烟疏柳装点着十里晴滩。午茶一盏,漂浮着乳色的沫沫,春盘之中尽是时令的果蔬,散发着浓郁的春天气息。诗人由此感受到,简简单单最真,清清淡淡才是人间至味。

        (光明网 11.30 许锋)

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