外卖商家的幕后"军师"

    近两年，外卖产业规模不断壮大，外卖运营师应运而生。

    90后卢琪来自浙江杭州，2017年毕业后进入餐饮企业外卖运营岗位，“这份工作有点类似指挥打仗的‘军师’，每天分析外卖操作中存在的问题，提出解决方案。”

    卢琪告诉记者，外卖运营师或受聘于外卖平台，或以第三方“外卖运营”团队的身份出现在外卖市场上。她刚接触这个行业时，周围从业者大多是从餐饮店老板、品牌公司管理人员转行而来。

    每天晚上10点左右，外卖店铺相继打烊，卢琪一天工作的重头戏才刚开始，她帮商家整理和分析当天订单数据，例如外卖曝光量、入店转化率、下单转化率以及复购率等，并针对个别商家当天出现的问题，制定发布第二天活动计划。

    从业至今，卢琪先后服务过150多家商户，业务高峰时一个月需要同时帮15个商家运营外卖。每个商家每月的合作费用在2000元~3000元之间。

    外卖运营师张春阳说，在日常工作中，除了通过分析数据，提醒商家哪些菜品需要在什么时间“上架”，哪些能做“爆款”，他还会根据积累的经验，帮助商家调整菜品制作流程。

    “之前与一家黄焖鸡商家合作，他们的做法是，直接用高压锅煮鸡肉，配菜用水或黄焖鸡酱料煮，煮完后两者再汇在一起。”张春阳分析说，这种做法虽然节省时间，但味道分散，汤汁偏稀。而高销量的商家做法是，高压锅煮完后再用小砂锅收汁，色泽、口感会更好。

    果然，商家根据张春阳的建议改进后，一周内复购率就有了明显上升。“这就是外卖运营师独属的成就感。”

    卢琪在运营单店时，也会重视页面“装修”。“比如如何让店铺看上去更专业，店铺logo、电商海报、展示位置、公告等，都要重视起来，一句话就是‘抠细节’。”

    “做外卖运营不仅需要不断紧紧盯着数据，还需要能在各种情况下，耐心细心地跟商户、顾客做好沟通。”卢琪总结道。

    谈及行业未来发展，张春阳认为，外卖运营会更偏向于专门的运营机构，专业性的公司也会越来越多。目前，他正在筹划从单干转到建立自己的小团队。

    （《工人日报》11.10 陶稳）