腊肉也有保质期

    很多人认为，腊肉水分含量低，没有保质期，保存时间越久的腊肉味道越好。实际上并不是这样，腊肉也有最佳储存期。

    腊肉的水分含量一般在25%甚至更低，水分含量低限制了很多微生物的生长，所以储存时间较长。不过，人们经常会将制作好的腊肉悬挂于房梁或者支架上晾干保存，这样的暴露保存方式不仅存在微生物污染的问题，还很容易被老鼠等啮齿类动物啃咬，破坏肉质，传播细菌。此外，长时间储存的腊肉，酸价和过氧化值会逐渐升高，脂肪过度氧化产生酸败味道，色泽变差、品质降低，还可能含有致病菌，普通的杀菌手段难以清除。

    一般情况下，室温下储存的腊肉保质期为6～10个月，最好在4个月之内食用。如果放在冰箱低温保存，保质期可达8～12个月。

    需要注意的是，自制腊肉环境条件不好控制，如果制作不当，可能会直接导致细菌滋生，肉毒杆菌会在没有氧气及低酸性的食物内繁殖，并产生致命毒素，但不会令食物明显变质。如果喜欢吃腊肉，建议购买正规厂家生产的产品，保质期一般为6个月。

    （《中国家庭报》10.20）