肉菜巧搭配，营养增一倍

    每种食物含有的营养素不同，如果我们将肉类和蔬菜巧妙搭配，做出的食物不仅味道鲜美可口，还能使人体得到加倍的营养。

    牛肉+番茄 红肉是铁元素的重要来源，而牛肉中铁含量尤其丰富，遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后，牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。在炖牛肉时，加上些番茄，还能让牛肉更快变烂，缩短烹调时间。

    鸡肉+蘑菇 蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉含有丰富的肌苷酸盐，在烹制过程中，它们都会释放出游离的谷氨酸钠，产生协同作用，从而使鲜味大大增加，且营养丰富。

    鸭肉+山药 山药富含多种营养物质，有益肺止咳、健脾养胃的功效，鸭肉更是滋阴养肺、止咳化痰的佳品，两者一起煲汤不仅口味鲜美，还能健脾养胃、止咳化痰。

    鱼肉+豆腐 豆腐中的蛋氨酸含量较少，鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更好。

    （作者：山东省平阴县卫生健康局副主任医师朱本浩）

    （《大众卫生报》6.21）