吃腊味要少爆炒、多焖煮

    腊肉、腊肠等腊味食品风味独特，但要遵循以下几点才能吃得健康。

    少爆炒多蒸煮 腊味中除了含有大量脂肪和盐，还含有很多对健康有害的物质，如苯并芘、亚硝酸盐等。爆炒等高温烹调方式容易产生致癌物，对腊味食品来说可谓是“雪上加霜”，所以最好采用焖煮等低温烹调方式，不但能够更好地保留腊味独特的味道，还能够最大限度将腊味食品里的盐和有害物质煮出来。如果想爆炒，建议烹调前先用温水泡半小时，然后煮半小时，可使一部分盐、脂肪、苯并芘、亚硝酸盐等溶于水中。

    搭配新鲜果蔬 新鲜果蔬富含膳食纤维、维生素等，在营养上跟腊味食品可互补。尤其大蒜、香葱、大葱、洋葱等都富含巯基化合物，是清除食物中亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的天然物质。芹菜、辣椒、扁豆、菠菜、茄子、苦瓜等新鲜蔬菜对亚硝酸盐均有不同程度的清除能力，建议搭配腊肉一起食用。另外，猕猴桃、沙棘、橘子、葡萄、菠萝和草莓等水果富含抗氧化物，能阻碍致癌物的形成。

    每周别超过100克 腊味一定要少吃，一星期吃1次即可，每次最好不要超过100克。

    （作者：湖北省黄石市中心医院营养科副主任医师胡晓岚）

    （《中国家庭报》6.9）