鲜奶和酸奶营养有何差别

　　《中国居民膳食指南（2022）》建议大家每天食用相当于至少300ml液态奶的奶类食品。奶类食物中富含优质蛋白质和矿物质，尤其是钙元素，其吸收效率是所有食物中最好的。

　　不过，奶类食物中普遍含有乳糖，例如鲜牛奶中乳糖的含量大约在3.5%～4%左右，而我国成年人很多都存在乳糖不耐受的问题，这时，利用乳酸菌发酵将奶中乳糖去除的乳制品——酸奶，就成了鲜牛奶的良好替代品。从乳蛋白和钙的营养价值角度出发，纯发酵酸奶和鲜奶是可以做到等量替换的，也就是说，300ml鲜牛奶的营养成分和300ml纯发酵酸奶的营养成分基本一致（乳糖含量除外）。

　　由于商品酸奶需要调味，随着添加物的增多，含乳量会有一定程度的减少，因此营养素含量会略有降低。在没有标识钙含量的情况下，含乳量越高的酸奶，含钙量一般也越高。纯牛奶的钙含量在每100ml含钙100mg～110mg。如某酸奶标识含乳量为90%，但未标识钙含量，那可以估计每100g该酸奶中的钙含量为100mg×90%=90mg。

　　（《人民政协报》5.25 邢青斌）