小龙虾的虾黄能吃吗

　　天气热起来了，又到了吃小龙虾的季节。

　　郑州人民医院临床营养科主任张晴介绍，小龙虾肉含有8种人体所需的必需氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，此外还含有大量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。不过需注意，小龙虾头、虾线、虾黄不建议吃。

　　一般来说，水体中的重金属会通过虾鳃呼吸或摄食等渠道进入到小龙虾体内，并富集在不同组织中。虾体肉中重金属富集最低，富集最多的是外壳和消化器官——肝脏。因为肝脏和虾鳃等组织都位于虾的头部，所以总体上来说，小龙虾的头确实容易富集重金属，同时也是微生物、寄生虫的藏身住所。

　　虾线是虾的消化道，一切生物体的“下水”里或多或少存在未消化的食物残渣和没有来得及排出去的排泄物。

　　我们常说的“虾黄”指的是虾头中黄色的部分。对于母虾来说，其“虾黄”包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。对于公虾来说，则是它的肝胰腺。肝胰腺部分主要是小龙虾的解毒器官，因此比较容易聚积重金属，建议虾黄最好和虾头一起丢弃。

　　（《大河健康报》5.31 毕佳佳）