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    杂 志
    文摘报 2022年06月18日 星期六

    天气渐热,这样储菜更科学

    《 文摘报 》( 2022年06月18日   06 版)

      日常生活中,有不少人为了方便,喜欢出门一次采购许多食材囤在家中。如何才能更科学地储存蔬菜呢?

      绿叶蔬菜 绝大多数的绿叶蔬菜都适合存放在0~4°C环境中,也就是冰箱保鲜层。在放进冰箱之前要摘除已经腐败和发黄的叶子,洗净后用保鲜膜或保鲜袋包好后再放入冰箱。这样可以将绿叶蔬菜保存3~7天左右。

      茄类、瓜类 茄子、番茄、甜椒、黄瓜、西葫芦等茄、瓜类蔬菜都不耐低温,建议放在家中阴凉干燥的地方即可。建议在4~5天内吃完。

      菌菇类 香菇、杏鲍菇等新鲜的菌菇类可以放在通风处,先把水分晾干一些,或用纸巾吸掉多余水分后再密封冷藏保存。

      根茎类蔬菜 红薯、土豆、胡萝卜等根茎类蔬菜一般存放在家中温度适宜处即可,也可以包裹上纸放在阳台避光处。只要保持低温和干燥,一般可以储存小半个月。

      调味蔬菜 像葱、姜、蒜等配菜类,直接放在室内阴凉通风处即可。保存前不宜清洗,存放时应保持干燥。

      很多冰箱冷藏室的默认温度是4℃,可以将温度改为0~2℃。这个温度下微生物更不容易繁殖,菜也可以保存得更久。

      在放置蔬菜的时候,不能一股脑把蔬菜叠放在一起,应该留出一点空隙,利于空气流通,避免蔬菜大面积腐坏。

      需要注意的是,外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏,需要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变,要马上扔掉,并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。

      如果想将当季特有的美味时蔬多保存几个月留待以后品尝,可以试试冷冻法:将蔬菜洗净、切块后在开水中焯烫1~2分钟,焯烫后迅速将蔬菜转移到冷水中降温,然后吸干水分放入保鲜袋中,放入冷冻层。焯烫的目的是让蔬菜中的酶失去活性,虽然会让营养和口感有些许损失,但是可以换来更长的保质期。

      (《中国中医药报》5.19 徐尤佳)

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