做主食，加点奶

    前不久发布的《中国居民膳食指南（2022）》对奶及奶制品的摄入量提出了更高的要求——由《中国居民膳食指南（2016）》提出的奶及奶制品每天摄入300克，调整为300～500克。这是因为牛奶为优质蛋白质、钙的重要来源，而我国牛奶消费处于较低水平。其实，除了喝奶之外，把奶融入日常烹饪当中也是确保奶摄入量充足的一种办法，比如用牛奶做主食。

    牛奶燕麦粥 准备250克牛奶和50克即食燕麦片，然后用热牛奶冲泡即食燕麦片即可。

    鲜奶小米面馒头 小米面和白面可以按照2：1的比例，加入1%的酵母粉，再加入50%的牛奶，一起和成面团，饧发30分钟后揉匀，手搓或者刀切成馒头后，上屉进行二次饧发，然后盖上锅盖蒸20分钟，鲜奶小米面馒头就做好了。

    牛奶发糕 面粉加入牛奶和酵母调成稠糊状，饧发好之后倒进蒸屉的屉布上，上面撒点蔓越莓干或葡萄干，蒸20分钟，关火5分钟后即成。

    奶香坚果全麦饼 准备全麦面粉250克、坚果碎25克、蔓越莓25克、脱脂奶120克、马苏里拉乳酪丝20克、酵母3克、菜籽油10克。先把面粉加酵母粉、奶和成面团，放蔓越莓干和坚果碎揉匀饧发。然后把面团揪成50克左右面剂子，按成半厘米厚的圆饼。每两片面饼中间包裹上5克奶酪丝，再把边缘捏成花褶。饼铛刷油，把饼烙成两面金黄色即成。

    （作者：解放军总医院第七医学中心临床营养配餐师于仁文）

    （《保健时报》5.5）