正确使用空气炸锅

    我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。传统油炸食品会先将油加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。

    而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。

    人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。

    无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。

    怎样安全使用空气炸锅？

    1.很多人使用空气炸锅都有在里面垫上锡纸或者烘焙纸的习惯，这样方便清洁。但是垫烘焙纸要注意，尺寸不能太大太高，否则运转时容易被吸进机器从而引燃，也不能放置太轻的食物，压不住烘培纸会被吹起来，容易被烧焦。

    2.空气炸锅周围要保持干净整洁，旁边不要放置易燃物品。

    3.请勿将空气炸锅靠墙放置或放置在其他设备上。在其背面、侧面和上方留出至少10厘米的可用空间。

    4.使用时，食物不要超过容器高度。

    （《大众卫生报》4.28 章肇敏）