京西三种梨

    ■董华

    京西的梨，种类多。这次不多说，只道者三：杜梨、白梨、酸梨。

    杜梨，京西乡土也称“杜梨子”，为原生野树。适应性强，肥田、窄地、山坡堎，均可一见。比较起家梨树，它体格要小一圈。周身长刺。刺为枝条上抽生的变态小枝，长约一寸，坚硬，养生牢固。古代先民制作木器，难以取材，只用它的枝干堵住院门，防止走兽入侵。

    凭我的阅历，人们喜欢杜梨的少。农人去割谷子、收豆子，经这树，躲离很远，惟恐被它的刺扎头、划破衣裳。杜梨叶比家梨叶略小，开花儿比家梨早，碎白花开得虽多，但挂果儿不密，一嘟噜一嘟噜的果实和大个儿山里红差不多。颜色土黄，带麻点儿。味道“艮”而涩。无人看管，也不用提防丢。    

    再说白梨，因了它的籍贯于北京，冠“京”字头的果品，它是惟一的。京白梨，扁圆形，短把儿，汁多，甜。果皮始为黄绿，日后变黄白。果面平滑有蜡质光泽，果点似秤星，稀少。肉质粗而脆，易溶于口，香甜宜人。个头大，一般小的二三两，大的一个在半斤以上。丰产稳产，树龄长。

    京白梨，喜阴湿土质。“旱枣涝梨”，前缘笃定。谢了花，雨水大，挂梨最适宜。

    “七月枣，八月梨”。梨在农历八月成熟，远看一片金黄。生产队长和看梨的也并非死厉害，赶上活茬累，口渴，就派人捡来一筐，或者看梨人用草帽壳兜着，让大家吃“落梨”。别看落梨有虫眼，吃起来真甜！滴在手上的汁儿，粘得手指头拉不开黏儿。在梨园旁边干庄稼活儿，耳听“啪啪”落梨坠泥水里的声音，现在想起也特别走神！可惜，只能在梦里了。

    收京白梨季节为何景象呢？说起来醉心。男的、女的、老的、少的，尽入了梨园。有的摘，有的接篮子、递篮子，有的装筐。树下铺着几领苇席，摘的梨倒于席上，让妇女劳力筛选。拣果形周正的、无伤无虫眼的入筐，剩下的次品留给社员分。装筐非常仔细，筐底、筐的边沿和顶盖儿都敷着蒿草，怕薄薄的梨皮创伤。一大堆白梨，几摞摞的筐，装满了一字排开，青壮年沿果筐盖儿用细铁丝拧严，就等着启程了。

    熟透了的白梨，特别容易招马蜂、招蜜蜂。有一种大马蜂，黑色，叫什么忘了，它的体量和蝉差不多，最不敢惹。之所以有落梨，是它们这些东西吮食、梨果受伤、才落了地的。梨园里的马蜂、蜜蜂比人多，比人忙。

    酸梨，果不大，长成顶大的也不过核桃样。生时吃木头渣子似的。只有在黄蒿中和谷仓里“捂”上一段时间，方得好吃。经过了“捂”，酸味降低了，果肉变细了，但颜色好像变“烂”了。成了这形，“烂酸梨”成了京津冀一带的口头语。模样虽不济，你吃吧，酸里有甜，酸里有香，清香酸甜得很！掉了牙齿的老人喜欢吃，小孩喜欢吃，最后连果核儿都没剩下！

    酸梨耐储运，也适宜做果醋，做的梨醋甜酸有味儿、鲜美。

    在各种大梨都断季以后，还想吃梨。我奶奶很神秘地又从谷仓里“变”出了两个酸梨，我吃得极香，连手指都嘬了。对酸梨的感情，是奶奶的谷仓梨给养成的！

    酸梨、白梨，就食用来说，最大效能是解渴！南方的梅子，北方的梨，同为止渴生津之品。其他方面的医学知识，不用我宣讲。我说一点经验，梨木的木质细腻，可以刻印章，可以刻版画，京西名刹云居寺收来的千年经版有很多就是梨木的；农家使用的擀面杖、大锄杠、老秤杆儿等等，也是梨木的最好；梨木的气味佳，烤出的鸭子味道香。

    （《草木知己》 北京十月出版社2019年出版）