春菜“上新”，尝鲜有道

    春回大地，万物生发。近期，有媒体报道香椿一斤涨到百元。其实，春季的新鲜蔬果有很多，这里介绍一二。

    豌豆苗 时令性蔬菜，含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，具有抗菌消炎、增强新陈代谢的功能。

    春笋 被誉为“素食第一品”，也有“尝鲜无不道春笋”之说。春笋笋体肥厚，美味爽口，营养丰富，除了富含蛋白质，还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁和多种维生素。鲜食尤佳，炒、炖、煮、煨皆成佳肴。

    菠菜 菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。春菠根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，故吃菠菜时宜先用沸水焯一下后，捞出再炒。

    豆芽 味甘，含有丰富的维生素C和膳食纤维，可预防坏血病与大肠癌的发生；同时，胡萝卜素含量丰富，是大豆的两倍。

    韭菜 味辛，性温，含多种维生素和膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防大肠癌发生。但韭菜的纤维多为粗纤维，不能被人体吸收，故不可多食。

    樱桃 素有“春果第一枝”的美誉。樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，铁含量尤为突出，超过柑橘、梨和苹果20倍以上，具有补中益气、调中益颜、健脾开胃的功效。但樱桃属火，不可多食，尤其是身体阴虚火旺者，应忌食或少食。

    （作者：上海中医药大学附属岳阳中西医结合医院营养科医生 张福东）

    （《文汇报》3.4）