食用过期海鲜三大风险

    海鲜是营养学上说的白肉，含有丰富的不饱和脂肪酸。然而，过期的海鲜存在严重的健康安全问题，主要包含以下几点：

    腐败变质 过期的海鲜更容易腐败变质。因为从海鲜死亡之后，海鲜本身携带和环境中的细菌就会很快活跃起来，使海鲜腐败变质。比如，原来的氧化三甲胺分解产生的三甲胺、二甲胺，直接结果就是产生腥臭味，量很大的话还能使人中毒；鱼肉中的氨基酸容易被细菌分解，部分还可能产生硫化氢，产生“臭鸡蛋”味；鱼肉中的脂肪——鱼油也很容易被氧化分解产生“哈喇味”。

    致病菌 海鲜中最常见也最让人头疼的就是副溶血性弧菌，广泛存在于近岸海水、海底沉积物和鱼贝类等海产品中。副溶血性弧菌感染引起的食物中毒主要的污染食品是海产品，包括鱼类、软体动物（如生蚝、墨鱼、八爪鱼）和贝壳类动物（如虾、蟹）。一旦吃了被副溶血性弧菌感染的海产品，就可能出现急性胃肠炎，还会出现恶心、呕吐、畏寒、发热，以及剧烈上腹绞痛。

    组胺中毒 海鲜一般含有组氨酸，尤以金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、鲣鱼中含量较高。一旦海鲜不新鲜或保存不当，组氨酸就会在细菌的作用下转化成组胺，导致一些人出现过敏。如果产生的组胺过高，还会引起组胺中毒，患者在吃鱼后数分钟至数小时内会出现面部、胸部及全身皮肤潮红、热感，全身不适，眼结膜充血等，并伴有头痛、头晕、恶心、腹痛、腹泻、心跳过速、胸闷、血压下降等，有时还会引发荨麻疹、出现咽喉烧灼感，个别患者还可能出现哮喘。

    建议大家一定不要食用过期海鲜，外出就餐吃海鲜时，一定要选择正规餐厅，尽量点烧熟煮透的菜品，尽量少点凉菜、生食水产品等，以保证安全。

    （《大众卫生报》9.7 阮光锋）