生蚝是双壳贝类,属于滤食性动物,它会像过筛子一样将海水中的藻类和浮游生物吃掉,同时也包含泥沙和塑料微粒等。此外,它也会把海水里的致病微生物吸进去,比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染,比如沙门氏菌。
虽然致病菌需要一定的量才会导致疾病,但其中的风险依然不容忽视。为了解決这个问题,“净化蚝”出现了。与虾、蟹、贝类“吐沙”的原理相似,首先将养殖生蚝移入净化过的海水中,然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类,通过沉淀技术去除水中的可溶性有机物质,通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。
“净化蚝”虽然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些,但它并不是绝对安全的。研究表明,现有的净化手段并不能有效消除病毒感染的风险,它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病患者、免疫力低下人群带来致命威胁。
此外,生蚝天性是附着生长,养殖环境的水质决定了它的品质。如果养殖海域被生活污水或工业、农业污水污染,生蚝很容易吃入重金属、农药残留和有机污染物。因此,“净化蚝”也不建议生吃。
(《中国家庭报》8.26)