酸奶的营养价值与浓稠度无关

    酸奶的浓稠程度，一般会受到生产工艺和乳清蛋白含量两方面的影响。

    从生产工艺的角度，可以将酸奶分为凝固型和搅拌型两种。凝固型是直接把奶和发酵菌装进酸奶杯中发酵，一般会添加黄原胶等凝固剂，使酸奶成块状，例如市面上常看到的碗装、罐装“老酸奶”；而搅拌型则是先在发酵罐中发酵，发酵完成后再灌装到杯子中，例如大部分杯装酸奶，其质地相比于凝固型来说，会稀一些。另外，添加乳清蛋白可以提高酸奶的品质和浓稠度。

    有些人认为酸奶中的增稠剂会危害健康，比如黄原胶、明胶、卡拉胶等，其实这些担心大可不必。正规厂家食品添加剂的含量都会在安全范围内。增稠剂也不会导致血液黏稠。

    想要知道酸奶的营养价值，最简单的方法是査看酸奶包装上的营养成分表。理论上，蛋白质的比例越高越好，占比80%以上才能称得上是酸奶，而不是“酸奶饮料”。带“风味”二字的发酵乳或酸乳，配料表上每100克酸奶里蛋白质要求在2.3克以上；而“发酵乳”或“酸乳”，标示蛋白质含量则需要在2.9克/100克以上。此外，最健康的酸奶配料表里只有简单的“生牛/羊乳（乳粉）+菌种”，如果接受不了过酸的口感，可选择风味发酵乳、风味酸乳，但还是建议尽量选择添加剂少的产品。

    （《中国家庭报》8.5）