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    文摘报 2021年07月31日 星期六

    会“爆炸”的百香果

    《 文摘报 》( 2021年07月31日   06 版)

        近期,一则装着百香果的箱子在快递站爆炸的视频引发网友关注,“网购百香果需谨慎”的话题随即登上热搜。百香果为什么会“爆炸”?

        科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示,爆炸原因可能与百香果做成果酱装在瓶子中有关,“百香果是液态的,具备微生物发酵条件,当温度升高,微生物发酵产生气体,瓶内气体越多,压力越大,当瓶身不能承受瓶内百香果发酵的气体压力时,就会爆炸”。

        “当然,还可能存在另一种情况”,阮光锋说,“从百香果结构来看,类似于水果罐头,由于百香果是酸性的,容易发酵产生气体,夏季高温导致气体释放加速,很容易冲破果壳爆炸。”

        其他果酱、罐头类也可能发生这种情况,只要有微生物存在,就会产生气体,但形成爆炸概率极小,一般不用担心。日常生活中,不管是百香果还是百香果果酱,低温保存最佳。

        (《中国妇女报》7.22 胡珍)

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