十块钱的牛排能吃吗

    质量稍微有点保证的原切牛排，仅物料成本应该就要四十元左右一斤，所以市场上那些十元一片还送刀叉、牛油的牛排，基本上都是人工合成的拼接牛排。

    顾名思义，拼接牛排就是把零散的碎牛肉（有些商家可能会掺杂鸡肉、鸭肉等廉价肉以次充好）用胶水粘起来做成的牛排。不过此“胶水”并非我们平时用的502胶水，而是卡拉胶、TG酶等食品用“胶水”。

    卡拉胶是用海洋植物提取的一种可食用添加剂，因为其具有高黏度的特点而被广泛应用于食品制造业。TG酶的中文名叫做谷氨酰胺转氨酶，也是一种十分常见的食品添加剂，其工作原理是催化肉块表面特定的蛋白质使之发生交联，于是肉就会被“缝”在一起了。

    合成牛排的生产厂家通常会将碎牛肉与卡拉胶或TG酶按一定比例混合均匀再压紧实，然后放置在合适温度下一段时间，等肉块粘上之后，再重新把大肉团切成片，就制成了合成牛排。

    在食品安全方面，吃正规厂家生产的合成牛排，是没有问题的，只是口感不能跟高品质牛排相提并论。

    食用合成牛排时，切记将牛排煎至全熟。因为合成牛排相较于原切牛排来说，制作工艺复杂，且中间有解冻又再冻的步骤，碎肉与空气的接触面积也比原切牛排大得多，因此残留的细菌也更多，如果煎得不够熟有可能会吃坏肚子。

    （《羊城晚报》5.7 蝌蚪君）