大蒜是一种怎样的存在

    大蒜于6000多年前从中亚和地中海地区起源，汉代时期被引入中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前期在非洲和南美种植，18世纪传入北美，适应性极强，足迹遍布全球。因为独特的气味，蒜在欧洲赢得“臭玫瑰”的名声。

    除了食用，大蒜还以其药用功能著称。现代消毒法被创造出来之前，欧洲大陆上的牧羊人开始用大蒜给伤口消毒。现代研究发现，大蒜中的挥发油、浸出液及蒜素对多种致病菌均有抑制和杀灭作用。

    大蒜不仅在欧洲-地中海沿岸国家的餐桌上享有一席之地，在中国饮食史上也不可或缺。据唐代虞世南的《北堂书钞》记载，大蒜是由张骞出使西域后带回汉朝的。一段简短记叙的背后还有个小故事：公元前139年，张骞奉汉武帝之命出使月氏，没想到刚进入匈奴地界就被发现并扣留。扣留期间，虽有食物可吃，但双方饮食差异较大，加之环境恶劣，张骞他们开始上吐下泻。幸好有“葫草”这种植物，不仅可以食用，还能治疗腹泻。

    这里的“葫草”便是大蒜，当地的匈奴人还爱用它涂抹身体，“爱其芳气，又以护寒”。

    大蒜加入中华食谱后，煮肉去腥，凉拌增味杀菌，凭借实力开始霸占古人的餐桌。唐代寒山曾言“蒸豚揾蒜酱，炙鸭点椒盐”，即蒸猪肉的时候沾点蒜酱，烤鸭肉时撒点花椒和盐。大蒜不仅可以用来烧菜，亦可凉拌。

    （《解放日报》5.24）