少吃牛肉=节约用水

    为研究食物选择是如何影响水资源的，美国密歇根大学的科学家研究了16800名美国人的饮食。研究人员发现，在美国的平均饮食中，牛肉消费是导致水资源短缺的主要原因。其他需要大量消耗水资源的食物包括杏仁、腰果、核桃、鳄梨、芦笋、西蓝花和花椰菜，而通常对水资源影响较小的食物包括鸡肉、花生、卷心菜、甘蓝、球芽甘蓝和新鲜豌豆。

    这些发现表明，在工业化社会，人们可以通过改变饮食来节约用水。例如，他们计算出，如果把100g牛肉换成鸡肉，美国人日常饮食对水资源短缺的影响将减少16%，而以100g球芽甘蓝代替芦笋，最多可减少45%。

    研究人员特别提到，食物生产对水供应的影响可能因地理位置的不同而出现显著差异。例如，与生长在降雨频繁的路易斯安那州的番茄相比，生长在加州干旱多发地区的番茄需要更多的灌溉。但人们既需要改善食物生产，也需要调整饮食。

    （《中国科学报》4.20 辛雨）