剩菜剩饭如何保存

    居家过日子，不可能一点剩菜都没有。怎么保存剩菜能保证食品安全，是值得关注的事情，需要注意以下几点：

    及时冷却并在冰箱中存放 在室温下存放食品，微生物可迅速繁殖，导致食物腐败。因此，熟食在室温下不得存放2小时以上，所有熟食应及时冷却并冷藏，冷藏温度最好在5℃以下。

    不宜在冰箱中久放 即使是在冰箱中存放的食物，其中的微生物也会缓慢繁殖，存在食品安全风险。因此在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天。应尽量减少重复加热的次数，重复加热不能超过一次。

    食物化冻尽量在冰箱中进行 冷冻的食品要避免在室温下进行化冻，尤其是大块的肉类，其化冻的时间较长，可能会导致微生物迅速繁殖，带来食品安全隐患。在冷的环境下如冰箱中进行化冻可以减少微生物的繁殖。

    加热到60℃以上再食用 对于剩饭剩菜和容易腐败的肉类、水产品、蛋类和奶类食物，在食用前应加热到至少60℃以上。60℃以上的高温下大部分的微生物都不能繁殖。

    （《北京青年报》4.14 许艺凡）