“米油”有滋补作用？夸大其词

    有说法称，小米粥的那一层“米油”营养价值高，滋补效果好，“可代参汤”，还可以保护胃黏膜。

    其实，目前并没有直接证据表明“米油”中的成分能对胃黏膜起到保护作用。

    小米熬煮之后，大分子淀粉会发生水解反应，产生小分子的糊精、少量脂肪，以及未经精磨小米富含的维生素B1、维生素B2和钾等营养成分，它们浮在粥的表面，稍微冷却后便成了一层薄薄的“米油”。

    类似的水解过程也发生在人体的消化过程中，大分子淀粉无法被人体直接吸收利用，需要在酶的作用下分解成小分子多糖，再进一步分解成单糖供人体吸收利用。

    小米膳食纤维含量丰富，属于粗粮，而过多的膳食纤维摄入可能增加肠胃负担，出现胃肠胀气的症状。小米在煮成小米粥后则变得易于消化，即使患有慢性胃炎的人也可食用。但是，易于消化并不代表“米油”营养丰富，至于“滋补能力极强”“可代参汤”更是夸大其词了。

    （《中国家庭报》3.4）