肾不好，肉和菜先焯下水

    慢性肾病患者要特别限制钾、磷、嘌呤和草酸的摄入。

    钾 当慢性肾病发展到一定阶段时，患者的肾无法将过多的钾随尿液排出体外，血液中钾的浓度升高，可诱发多种危险状况，如窦性心动过缓、呼吸肌无力等。

    磷 高磷是慢性肾病死亡的独立危险因素，也容易引起患者皮肤瘙痒等不适症状。

    嘌呤 其代谢产物是尿酸，高尿酸血症是慢性肾病的常见并发症，尿酸会加速肾功能损坏。

    草酸 慢性肾病患者肾性贫血、肾性骨病发生率较高，草酸会干扰人体对钙、铁等营养素的吸收，进而加重贫血、骨病等疾病症状。

    由于嘌呤和草酸是水溶性的，钾和磷也能部分溶于水，所以肉和菜等食物烹调之前先焯一下水，有助于减少钾、磷等物质的摄入。研究显示，焯水可以让蔬菜和肉类中的磷分别减少51％和38％。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高的蔬菜，焯烫处理后草酸可降低30％～87％。

    需要提醒的是，焯水不是简单地将食材放入热水中烫一下。焯蔬菜要沸水下锅，水不要太多，以刚淹没食材为宜，蔬菜颜色稍有变化便可以捞出来。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟捞出。熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉则建议和凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫，然后捞出。

    （《保健时报》3.4 邵剑）