美食不如美器

    ■王太生

    清代袁枚《随园食单》上说，“美食不如美器。”他认为，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。

    杜甫早在千年前就察识此理。“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。”驼峰虽是美味，烹好后要用翠绿色的玉釜来装；清蒸鱼让人垂涎欲滴，得有透明的水晶盘子盛才匹配。

    器，顾名思义是装东西的漂亮器皿，当然包含吃饭的碗盘，一些坛坛罐罐。古人不仅精于美食、美肴，还精于美器。今人往往议论菜肴的色香味形，而忽略了餐具外在的渲染与烘托。

    我曾天真地认为，买半斤猪头肉最好的美器，是一张碧绿的荷叶。如果再讲究一点，下面放只白瓷盘子，盘子衬着荷叶。

    初冬腌菜，最好选择带边沿的陶土坛子，坛沿儿要深浅合度，盖上盖子之后不走气。腌菜放在阴凉通风的地方，坛子用的时间长了，腌出来的菜，别有风味。

    养泥鳅和绿浮萍的石槽，槽口是浅的，吃水很少，原先是马厩里一个喂草料的石槽，有人见它闲置，就冲洗干净，把它搬来，当作缸盆器皿来用。有一次，在一户人家看到，水槽是那种纹路细腻的灰白，生了一层青苔，有一条泥鳅趴在里面，一动不动。

    种荷花的陶缸在老宅院里，缸不是很大，胎色白釉，手感光滑。缸的外壁手绘墨色花卉，缸底往上器形圆阔，增一分太肥，减一分太瘦。

    喝茶的小紫砂杯是美器。用两只手指捏着，小心翼翼地喝。它是真正的小巧，小到一杯只能呷两口茶，玲珑的器形，惹人喜爱。

    竹篮、竹匾也是美器。有个开民宿的朋友，用竹篮盛鲜花，吊在临湖客栈的过道里，仿佛还有一片竹林的清新。

    美器，是生活美学，也是生存哲学，它把一些美好的东西都装进去。

    （《解放日报》2021.1.7）