追溯餐饮浪费的根源

    面对餐饮浪费，不少组织和媒体提倡“从源头制止”。那么，餐饮浪费的源头到底在哪里？

    心理因素

    在饮食消费上，中国人对于“吃”经历了从匮乏到丰盈的过程。从吃不起饭、吃不饱饭，到随处可见的餐饮浪费，背后是经济发展水平和居民收入的增长。

    2017年联合国全球事务理事会公布：全球每年浪费的食物价值超过一万亿美元，其中发达的欧美国家占浪费总量的60%。其中，美国是世界上食物浪费最严重的国家。在中国，城市餐饮浪费也比农村严重。随着收入水平的提升，农村的餐饮浪费也日趋严重。

    “改革开放以后，国家经济越来越强，很多家庭都希望在餐桌上体现生活的进步和富裕。虽然很多时候没必要准备那么多菜，但就因为以前穷怕了、吃不饱，现在有条件了，人们希望能在餐桌上得到改善。”浙江工商大学中国饮食文化研究所助理教授周鸿承说，这种消费欲不仅填充了曾经的匮乏感，更能带来欢愉感。

    面子文化

    中国有着几千年独特的文化习俗，重视礼仪和人情往来，“面子”文化是餐饮浪费的重要影响因素。说到“面子”，就绕不开形形色色的宴席。

    宴席上，“请客要体面、攀比消费、不好意思多吃”是常见说法。这使得消费者在饭桌上点过量饭菜或不好意思打包，或是放不开手脚吃饭。

    近期，记者来到某餐厅，发现随处可见的剩余饭菜。在餐厅吃饭的曾女士表示：“谈事儿、谈生意一类饭局，吃饭浪费比较严重，但是和对方也没那么熟，所以也不会打包。和朋友也是这样的，不是很熟的，大家谁也不会打包，都会考虑面子。如果是我请别人，我打包的话，就好像没让人家吃饱一样。”

    来自河南的张先生告诉记者：“婚宴上，如果是比较熟的亲戚，会打包一些，不太熟的话也不太好意思。”无论谁请客、怎么请客，打包常常成了一件有点“掉面子”的事情。

    婚宴的特点是注重仪式、讲究排场，比起吃饭，餐饮档次和形式才是重点，这造成婚宴上打包的人较少。庞大的婚宴市场造成了惊人的浪费。

    操作障碍

    调研显示，“饭菜分量过多”以及“饭菜不合口”是导致餐饮浪费的前两大原因；此外，“吃饭时间紧”“就餐环境不佳”“挑食”也是认同度较高的原因。这些理由更多显现了消费者难以把握的客观因素，统称为就餐中的“操作障碍”。

    2020年8月，记者曾走访诸多餐饮店，了解餐饮店是否根据顾客的不同做餐量上的区分。在几条商业街上，只有少量餐饮店提供“儿童餐”，绝大多数餐饮店都没有做年龄、性别上的餐量区分。无论消费者是否能吃完，餐量都是固定的。这样一来，无论是否有节约意识，餐量小的人群都更容易剩下饭菜。

    对于餐厅来说，同样存在“操作障碍”。便宜坊烤鸭集团副总经理徐建波说：“半份菜跟一份菜一样，都需要厨师炒菜，都会耗费水电资源”。在某外卖软件上，不少餐饮店推出“小份菜”或分量较小的单人套餐，但记者注意到，出于成本考量，一些餐饮店会设置单人套餐须点5份以上才可送餐的条款。

    此外，一些消费者对打包提出了身体健康方面的质疑。有消费者表示：“大部分都扔掉了。因为没有吃剩菜的习惯，有的餐馆炒菜油会比较重，我们吃饭经常是晚上，这样的菜拿回去第二天吃，对身体不太好。”

    （《瞭望东方周刊》2021年第1期 李潇）