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牛先生对美食有着无限的追求。前些天，他炖了香嫩软烂的大肘子，就着小酒，一个人吃得酒足饭饱，然后进入了梦乡。忽然，一阵剧烈的肚子疼把他拉回到现实，大滴的汗珠渗了出来，冲到厕所连吐两次，肚子还是疼得想打滚，他赶紧去了医院。一番检查之后，牛先生被确诊为急性胰腺炎。
胰腺长得就像一根手指头，个头不大，作用却很大。它藏在胃的后面，一根小管通着十二指肠，我们吃的大米白面、鸡鸭鱼肉、牛奶鸡蛋等食物里所含的淀粉、脂肪和蛋白质全都靠着胰腺分泌的胰液来消化、分解成小分子的物质，才能吸收。
酒精是急、慢性胰腺炎的最主要诱因。大量喝酒，会让胰液通往小肠的管道口肿起来。管道口本就不大，再一肿，胰液往外流得就不痛快了。若此时又大量吃肉，胰腺就会自动分泌更多的胰液来消化。通道变小了，胰液却增多了，很容易出现胰液流不出去，胰管内压力过大的情况。当胰腺压力过大，就会“崩溃”地启动“自毁模式”——胰液消化胰腺，医学上叫做单纯性胰腺炎。再严重了，还会导致坏死性胰腺炎，死亡率50%。
现在网上有很多“大胃王”直播吃饭，常常在短时间内大量饮酒并进食高蛋白、高脂肪食物，这会增加胰腺的工作负担，容易诱发胰腺炎。
那应该如何在开心用餐的同时远离胰腺炎呢？首先要尽量减少酒精摄入，注意清淡饮食，少进食高脂肪食物，多吃水果、蔬菜和高蛋白低脂肪的食物。同时还要尽量预防胆结石的发生，从而减少由于胆结石引发胰腺炎的可能。此外，还应做到合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡，这是世卫组织提出的健康四大基石。
年终岁尾正是聚会高峰期，聚会时要尽量做到进食有度、饮酒有节，同时注意荤素搭配，不要给自己的身体造成太大的负担。
（《北京晚报》12.11 程育博）
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