酸奶：流传千年的美食

    酸奶起源于几千年前的保加利亚，古代游牧民族因为无法保存新鲜的羊奶，所以经常要饿肚子，后来他们发现变质的羊奶不仅能喝，而且更为酸甜适口，索性将羊奶煮开，让其自然发酵，由此得到易于保存的酸乳，也就是我们今天常喝的酸奶。另外，从我国古代的《齐民要术》起，中华民族就有了制造酸奶的记载。

    酸奶历经千年而没有被淘汰，主要在于其较高的营养价值且酸甜可口、风味独特。

    酸奶是以牛乳为原料，经灭菌、冷却、接种和发酵而制成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中还可产生人体所必需的多种维生素，同时钙含量比较高，且易被人体吸收；酸奶经发酵会产生酸性物质，可以促进肠胃蠕动，调节肠道微生态，进而促进消化和吸收，提高食欲，缓解便秘，促进排便，提高免疫力等。

    另外，酸奶比牛奶更易消化吸收，各种营养物质的吸收利用率也随之升高，特别是酸奶在发酵过程中，牛奶内含的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，喝酸奶基本不会发生腹胀、气多或腹泻的情况，所以乳糖不耐受的人可以用酸奶来代替牛奶。

    需要注意的是，酸奶也是有热量的，一定得在控制总热量的前提下饮用酸奶。

    （《北京晚报》12.4）