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经常听见有人说豆浆和酸性食物不能一起食用，原因就是豆浆中的蛋白质遇到酸性物质会发生变性，沉淀，不易消化吸收。
其实，人的胃里面能分泌出胃酸，胃酸能够让胃维持在一个大概pH值等于1.8的强酸环境条件。这样才可以保证每个人吃进去的食物，经过胃酸的消化分解与第一道灭菌。也就是说，酸性的环境是促进食物消化的根本，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。
豆浆中的蛋白质变性后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，从而变得更加松散，有利于它被胃里的蛋白酶所水解，从而使它的营养能更好地被消化、吸收和利用。
（《当代健康报》10.15 张娜）
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