这样吃辣更健康

    小炒肉、辣子鸡、水煮肉片、毛血旺、麻辣火锅……这些又辣又油的菜，吃着香、还上瘾、更下饭，这样吃还想不胖，太难了。有的朋友可能说：“我认识的川妹子明明都很苗条，又怎么解释呢？”那只是你认识的川妹子，属于个案，并不代表嗜辣的四川人普遍都瘦。调查显示，2010年四川20～69岁成人的超重率高达30%，而2012年全国成人的超重率也不过30.1%。

    2017年的一项研究显示，每天服用辣椒素的人比每天正常饮食的人少摄入252千卡的热量。252千卡相当于28克烹调油的能量，得慢跑38分钟才能消耗掉。但是，这些人的体重并没有显著变化，反而每天摄入辣椒素会引起肠胃不适。因此，研究结论是并不能确定辣椒素能帮助减肥。

    爱吃辣又不想胖，怎么办？

    首先，可以自己做少油的辣菜，比如用青花椒、蒜、醋、生抽、香油调个小料，拌凉拌菜或蘸蒸菜都很好吃。其次，吃辣时可以搭配点牛奶，牛奶中的酪蛋白可以包裹辣椒素，能帮助解解辣，不至于靠猛吃饭来解辣。

    （《大众卫生报》9.8 谷传玲）