食盐中的亚铁氰化钾有毒吗

　　食盐是百姓生活中必不可少的调味品。在超市选购食盐时，常常会看到包装上的配料表有“亚铁氰化钾”，令人不禁联想起有毒的氰化物，它们是一回事吗？

　　食盐吸潮结块是常见现象，在我国南方地区尤为普遍。抗结剂可以延缓或阻止食盐结块，食盐是否需要添加抗结剂主要取决于其颗粒大小，研磨较细的精制盐通常需要，而大粒粗盐则无需添加。目前，国内外食盐均可添加抗结剂。国际食品法典允许使用亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、亚铁氰化钙三种抗结剂；中国和美国则只允许使用亚铁氰化钾。

　　亚铁氰化钾和氰化钾虽然字面上接近，但化学性质有很大差异，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子，且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，此时食物已成焦炭。即使亚铁氰化钾真的能释放氰根，也需要一次摄入几十斤食盐才可能导致中毒，这在生活中是不可能的。因此，消费者对此大可放心。

　　（《大众卫生报》7.21）