小龙虾并非“无脏不欢”

    小龙虾蛋白质含量高，易消化，还富含镁、锌、碘、硒等矿物元素，对心脏活动具有重要的调节作用。但是，有传闻说小龙虾喜爱臭水沟里的腐食，吃多了小龙虾体内会长寄生虫。这让爱吃小龙虾的食客们捏了一把汗。

    小龙虾真的“无脏不欢”吗 小龙虾耐富营养化的水体能力较强，即便生活在污染的水环境中也能生存。因此，人们误认为小龙虾喜爱在污水中生活，喜食臭水沟里的腐食。

    事实上，小龙虾喜欢生活在水质比较干净的环境中。现在市面上销售的小龙虾基本为人工养殖，养殖户为了提高产量会根据气温等因素调整虾塘中的水质。小龙虾喜欢的食物主要是小鱼、虾、浮游生物等。传言中为了加快小龙虾生长速度，人为地向小龙虾生长的水域投放金属油、生活垃圾的说法并不属实。

    小龙虾体内寄生虫多吗 坊间传言，小龙虾体内重金属超标，而且携带肺吸虫。事实上，水产品的重金属污染可能性确实较大，但如果因此而不能吃小龙虾，那其他水产品也都不能吃了。近年来，我国绝大多数市售的小龙虾中的铅汞砷等重金属、农兽药残留含量均在安全范围内。如果还是担心，建议不要吃虾头和虾黄，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，如果我们只吃尾部，并不会影响健康。

    小龙虾的确可能携带寄生虫，但绝大多数寄生虫和寄生虫卵在经过高温烹制后都能被杀死。只要不生吃小龙虾，不吃虾头，烹饪小龙虾时用100℃高温烧煮10分钟以上，基本上就可以有效预防寄生虫疾病。

    小龙虾食用法则 除了清洗干净、去除虾线，我们在食用小龙虾时还要注意：1.死掉的小龙虾尽量不要吃。小龙虾体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，小龙虾死后，组氨酸会迅速转化成有毒物质组胺，烧熟后也很难消除，对人体有较大危害。2.既往对虾过敏或患有其他过敏性疾病的人群，如婴幼儿、痛风发作期的患者等，也不建议食用小龙虾。

    （人民网 7.8）