适量吃杏不伤人

    又到了杏大量上市的季节。民间一直有这样的传言：桃饱人、杏伤人、李子树下埋死人。中医认为，杏肉味酸、性热，有小毒，过食会伤及筋骨、勾发老病。因此，杏不可多吃。此外，杏吃多了，一些营养素的摄入会增加，根据食物多样、均衡营养的原则，一次不宜大量吃杏。

    其实，杏是否伤人，在于会吃不会吃、吃的量多少。适可而止，就没有问题。

    杏树原产于我国的新疆，在华北、西北和华东地区比较多。从用途上分，杏可以分为食用杏、仁用杏和加工用杏三类。食用杏主要就是用来生吃的，有黄白色的水晶杏、大香白杏，黄色的金妈妈杏、历城大峪杏，红色的关老爷脸、红梅杏等。

    从杏的营养成分来看，其含有90%的水分，含的钾比较丰富，钠少，含有比较丰富的胡萝卜素，其中60%以上为β-胡萝卜素。除了生吃，杏还可以制成杏仁、杏干、杏脯、罐头和杏酱等。

    甜杏仁含脂肪、蛋白质丰富，是脂肪和蛋白质的良好来源，还含有丰富的维生素E、维生素B2和铁、锌、硒等矿物质，可以经常吃一些。

    杏干经过干燥制成，水分减少，有些维生素的含量会减少。

    以杏为原料制成的果酱，加工过程中营养素损失较大，营养价值降低。

    杏脯在加工过程中会添加糖、盐、油、食品添加剂、香精、色素等物质，本身的营养价值降低。餐前吃一点，可以增加食欲，但是不可吃太多。

    （《北京晚报》7.17 马冠生）