植物提取物是添加剂还是食品

    植物提取物是源自植物（如药草、香料和精油等），采用适当的溶剂或方法（如浓缩、蒸馏、萃取、分离和干燥），提取或加工而成的物质。

    植物提取物按性状可分为植物油、浸膏、粉、晶状体等；按功能可分为促生长剂、免疫调节剂、抗氧化剂、调味剂、除味剂、防霉剂、产品品质改良剂等；按提取物的成分不同，分为生物碱类、黄酮类、多糖类、苷类、挥发油类和有机酸类等化合物。

    生物碱  即“植物碱”，是中草药的有效成分，常见有黄连中的小檗碱、麻黄中的麻黄碱。

    黄酮类  具有抗菌、消炎、抗氧化等生物活性，常见的有蜂胶、大豆异黄酮、花青素、茶多酚等。

    多糖类  具有降血清胆固醇、抗癌防癌、调节免疫的作用，如灵芝多糖、香菇多糖、藻类多糖等。

    苷类  这是糖与酚类、黄酮类结合而成的物质，不同类型的苷元有不同的生理活性，具有多方面的功能。

    挥发油类  又称“精油”，是具有香气和挥发性的油状液体，常见的挥发油类有薄荷油、玫瑰精油和大蒜油等。

    有机酸类  如柠檬酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸等是抗生素最有效的替代品，可以起到调节肠道菌群的作用。

    植物提取物究竟是食品添加剂还是食品？目前，依据GB2760《食品添加剂使用规则》，部分植物提取物可以用作食品添加剂。根据其功能，主要可分为抗氧化剂（迷迭香提取物、茶多酚、甘草抗氧化物等），天然香料（丁香花蕾酊、月桂叶提取物、生姜提取物、甘草提取物、芦荟提取物等），着色剂（甜菜红、焦糖色、姜黄素、辣椒红、柑橘黄等），以及甜味剂（索马甜、甜菊糖苷、罗汉果苷等）。

    其中，应用最广泛的分别是迷迭香提取物、啤酒花提取物、洋葱提取物、瓜拉纳提取物、罗汉果提取物。

    （《上海大众卫生报》6.30 张馨宁 刘少伟）