水煮菜减肥法不健康

    运动和控制饮食是减肥的标配方案，但有的人还给自己制定了更严苛的计划，比如戒主食、只吃水煮食物。如此控制饮食，体重确实能掉秤，但健康吗？

    我们日常所说的主食一般指谷薯类食品，如馒头、米饭、面包、土豆等，这些食物富含碳水化合物，也是身体所需能量的主要来源。如果不吃主食，不仅皮肤会缺少光泽，整个人也会日渐憔悴。所以，即便是减重期间，也不能完全戒掉主食，但可以注意主食的选择与搭配。

    减重期间，应避免过多食用精细粮，可以粗粮细粮搭配吃，尤其是混搭含较多膳食纤维的主食吃更好，如豆类、全麦类、土豆、地瓜、南瓜、山药等。

    为了减肥，许多人选择只吃水煮食物。适量控制油脂的摄入的确是健康的生活方式，但如果所有食物都以水煮而食之，会影响营养吸收，反而不健康了。必需脂肪酸是我们机体不可或缺的营养物质，摄入不足可能会影响身体代谢，造成上皮细胞功能异常、疾病抵抗力下降等情况。而且维生素A、D、E等脂溶性维生素的消化吸收需要脂肪，完全不加油的烹饪方式会影响机体对这些营养物质的吸收。

    无论是否处于减肥期，我们的日常饮食都需要一定的脂肪，一般的脂肪供能比例在20%至30%，比例过高或过低，都会导致膳食结构不平衡。实际上，限制脂肪也不是拒绝用油烹饪，而是应该控制肥肉、肉皮、奶油等动物油的摄入，同时控制坚果、芝麻酱等高脂肪食物的摄入量。所以，控制脂肪摄入的重点应该是控制每日食物总量和总热量摄入，而不是单纯地限制脂肪。

    （《北京晚报》6.12 班凌伟 王卫红）