怎样吃辣更营养

    辣椒原产于南美洲，15世纪末哥伦布发现美洲大陆后将其带回欧洲，明代末年传入了中国。

    如今辣椒在我们的生活中随处可见，既能作为蔬菜直接食用，也可以作为香辛料用于多种菜品的调味。我国常见的辣椒品种有小米椒、二荆条、牛角椒、羊角椒、朝天椒、灯笼椒等。

    说起辣椒的营养，最值得称道的便是其中丰富的维生素C了，在蔬菜界可谓翘楚。青尖椒100克中含有维生素C 62毫克，而小红辣椒的维生素C含量更高，每100克中高达144毫克，是西红柿的7倍，橙子的4倍。辣椒中的胡萝卜素也很丰富，有助于维持眼睛和皮肤健康。辣椒中还含有B族维生素、维生素E、钾、镁、铁、锌、硒等营养素。辣椒素是辣椒中的辛辣成分，具有多种生理功能，包括增进食欲，促进消化；保护胃黏膜，预防和治疗胃溃疡；促进脂肪代谢，降脂减肥；镇痛消炎止痒；祛风湿，保护关节健康；降血压和降胆固醇，保护心血管系统；抗癌等。

    辣椒虽然是“维C之王”，但维生素C很不稳定，若烹调方法不合理，很容易就会被破坏。为尽可能少破坏辣椒中的维生素C，生吃是很好的选择。若要炒着吃，最好是急火快炒。

    很多人喜欢吃辣椒酱、辣椒油等辣椒制品，这样的吃辣方法不仅维生素大大减少，还容易摄入过量的盐分，不利于健康，不宜多食。

    对于不能吃辣的人，可以在做凉拌菜的时候用甜椒替代部分辣椒。甜椒中辣椒素含量少，但维生素C和胡萝卜素等营养成分含量不亚于辣椒。

    （《北京青年报》5.20 马冠生）