鲜奶和复原乳有何区别

    去超市购买奶制品时，会在配料表中看到鲜奶、复原乳等字样。二者在营养价值上的区别其实并不大。

    鲜奶一般指的是“巴士杀菌奶”；复原乳又称为“还原乳”或“还原奶”，是采用高温灭菌法把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量的水，稀释成与原乳中水、固体物质比例相当的溶液。

    牛奶的主要营养优势在于蛋白质和钙，蛋白质经过加热变性不仅不会损失营养，甚至还有助于消化。而钙是无机盐，怎么加热也都不会变化。牛奶在经过高温加热之后会损失一些维生素，但牛奶加热导致的维生素损失比大家想象的要小得多，无需在意。

    复原乳加工时间短，不会大量破坏鲜奶中的营养成分，只要控制好温度和时间，用复原乳为原料和用生鲜奶为原料生产的产品在主要营养成分上基本是一样的。

    （人民网 4.29 于良）