猪肉也能吃出健康

    通常我们把牛羊肉和猪肉叫做红肉，把鱼禽肉叫做白肉。红肉肌肉纤维粗硬，脂肪含量高，饱和脂肪酸含量高；白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高。流行病学研究发现，吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危险性高，而多吃白肉可以降低患这类疾病的危险性。

    白肉这么好，那完全用奶类和白肉代替红肉可以吗？其实不然。红肉是很多人体必须营养素的来源，如血红素、B族维生素、铁、锌等。若长期只吃白肉不吃红肉，容易发生贫血、营养不良。

    世界癌症研究基金会建议，每周吃500克以上的红肉才会增加肠癌的风险，如果我们每天吃红肉一两（50克），那么一周摄入的总量就不会超过500克，这样既能补充营养，又不会对健康造成影响。

    用科学的吃法吃红肉，并不会伤身体，反而有益健康：

    1. 红肉和白肉换着吃，吃两天白肉，一天红肉。

    2. 将一天之中的分量分散在三餐中，避免集中食用。

    3. 将大块肉切成小块后再烹饪，或切成片或丝烹制，少做大排、红烧肉等。

    4. 多蒸、炖、煮，少煎、炸、烤。

    5. 多吃新鲜肉，少吃加工肉（包括腊肉、熏肉）。

    6. 既要喝汤，更要吃肉，因为营养都在肉里面。

    7. 将肉加工成蒸肉或肉丸，既保持了营养又易于消化，适合消化和吞咽功能受损的人。

    （《大众卫生报》4.28 胡萍）