服务业的艰难复苏

    一把椅子，一块纸板，郭飞在小区里临时支了一个“剃头10元”的理发摊。在邻居的围观下，他手拿两把电推子左右开弓，两个小时赚了120元。邻居们剃完头，心满意足地回家了，他们不知道，剃头师傅郭飞是北京一家知名连锁美发品牌三里屯店的店长，平常一次剪发480元起，客单价轻松过千元。

    复工后的重新开业并没有预期的火热。从4月15日正式营业起的半个月里，郭飞店里的流水还不足5000元。疫情之前，来郭飞的店里理发需要预约，如今早11晚12的繁忙景象已不再，郭飞鼓励员工们去三里屯各区街招揽顾客，然而一天下来，客人依然寥寥。

    郭飞透露，靠近居民区的理发店生意要远远好于商圈内的店面，但顾客以基础修剪为主，烫染造型需求锐减，客单价下降，整体营收也有大幅下滑。“这是我入行二十多年来，遇到过的行业最低谷。”

    艰难复苏的理发行业只是当下服务业的一个缩影。疫情防控的常态化阶段，消费受到冲击的长尾效应正在显现，人们开始捂紧钱包、削减开支。

    “疫情期间被抑制的消费，可能要到二季度、三季度才能逐渐补上来。”国家金融与发展实验室高级研究员蔡真预测，国内的消费恢复节奏是先快后慢，刚需行业恢复较快，需求弹性高的行业可能恢复较慢。

    线下休闲持续寒冬

    在年轻人集聚的北京三里屯SOHO，陈琳琳经营着一家面积700平方米的桌游馆，进行全面的店铺消杀工作后，她正在组织最后的员工培训，为五一假期做准备。

    在陈琳琳6年的开店经验中，五一假期场场爆满是常态。可今年不同，一切准备就绪后，她却发现，五一假期的预订单寥寥无几，甚至没有一天的客流达到去年同期的水平。

    客流锐减、业绩低迷成了线下商户的共同心病。美团研究院的一项调查问卷显示，在恢复营业后，有78.7％的商户面临的主要困难是“没有顾客”，有74.5％的商户“名开实关”，几乎没有交易，其中11.5％的商户营业额是2019年同期的10％及以下。

    不明朗的营业情况下，不少现金流吃紧的小商户选择离场。从2月底至今，潘雪已经接到近十家小美甲店转让的预存款客户，一口气追平了3月下滑的业绩。工作日的下班时间，潘雪的店里已经陆续迎来客人，良好的营业情况与周围众多挂上“转让”牌子的闭门店面形成鲜明对比。

    在北京的美甲店铺排行榜上，潘雪经营的这家美甲店常年位居前列，由于现金流比较充足，幸运地活了下来。如今，因为周围许多倒闭的小美甲店转让客户，还获得了额外的现金流和一批优质客源。

    “倒闭的小店把预存款客户转让给大店，这是美甲业内通用的办法。”潘雪告诉记者，美甲业小店铺普遍现金流紧张，倒闭时为了避免发生纠纷，会把预存款客户低价转让给其他店铺，既避免顾客纠纷，又尽可能减少损失。“譬如一个预存1000元的顾客，转让给同行可能只需给300元，比起直接给顾客退款1000元，压力小很多。”

    线下文娱暂不开放

    当已恢复营业的商家在想方设法拉升营收时，尚未解禁的行业里，更多的商户仍然对日渐积压的亏损束手无策。

    5月2日，北京市发展和改革委员会副主任李素芳介绍，应疫情防控需要，北京市采用清单管理方式，有六类行业暂不开放。包括影剧院、歌舞娱乐场所、游戏厅、网吧、KTV、小区内外棋牌室、娱乐室；篮球、足球、排球等团体项目及柔道、拳击、散打等对抗项目；游泳场馆、地下健身场所；室内游览景区、高风险旅游项目；跨省（区、市）和出入境的团队旅游及“机票酒店”旅游业务。

    电影院、KTV、网吧作为线下文娱的典型行业，没有时间表的停业状态已经持续了3个多月，转型、裁员、倒闭潮正在进一步扩大。

    五一假期中，记者致电北京市内多家连锁及独立电影院，均回应仍在等待进一步通知，在未获得解禁通知前，电影院会继续处于暂停营业状态。

    停业期间，有电影院开始尝试另辟蹊径。博纳影院、金逸影城等连锁电影院开始通过微信公众号、小程序或官网等渠道，一边对外售卖零食、饮料等商品；一边推出预售优惠会员卡、通兑券等产品，鼓励顾客预存消费，以带来部分现金流。

    可现实是，零星的线上营收远不足以填补电影院的巨额亏损。如今，院线类上市公司业绩均遭受重创，影投公司均为亏损状态。

    餐饮业缓慢回暖

    作为生活服务业的支柱，餐饮业的恢复节奏走在全行业前列。但复工之后复市难，同样是餐企面临的最大难题。

    4月初，西贝餐饮副总裁楚学友对外称，虽然全国门店已经全部开业，但客流还没有回升到以前的同等水平，“客流只有去年的50％”。

    “上海的餐饮门店已有八成开业，但营收恢复只有五成左右。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华介绍，在细分品类下，中餐正餐的恢复最困难，基本不足三成，快餐、小吃类恢复最快，一些品牌可达到七成。

    在金培华看来，餐企能否调整餐品结构，转型线上渠道，是决定店铺营收恢复程度的重要因素。疫情期间，快餐、茶饮等业态的外卖贡献营收占比可达25％以上，而中餐正餐由于菜品结构、客单价高等特点，外卖营收占比通常不足10％。

    中餐正餐复市难，这在中餐正餐占比高、主打堂食的广东地区表现更突出。

    “目前广州地区的餐饮业复工率已达到85％左右，但营业额只恢复了30％~50％。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉记者，中餐正餐企业的复市尤其困难。一方面，粤菜等中餐正餐的菜品有较强的堂食属性，难以上线外卖；另一方面，酒席宴席是中餐正餐的重要营收来源，而在疫情防控阶段，酒席营收基本为零。

    五一回暖并未如期而至。经历寒冬的餐饮企业并没有真正迎来“报复性消费”，加上仍处于疫情的长尾阶段，隔桌就餐、强化消毒、限制人流等防控措施也进一步加大恢复营收的难度。

    （应受访者要求，文中人名为化名）

    （《中国新闻周刊》2020年第16期 赵一苇）