冷冻转冷藏 化冻最健康

    冷冻食品从冰箱取出后，应该如何解冻才最科学、最健康，既能保证食品安全又不会流失其营养呢？日常生活中常见的解冻方法有以下几种——

    室温自然解冻

    推荐指数：不推荐

    这是最常见的食物解冻方法，但是受气温的影响较大，容易被致病菌污染。特别是夏天温度高，湿度大，室温解冻容易造成食物腐败变质。

    热水浸泡解冻

    推荐指数：★

    这种方式解冻时间短，但很容易出现外面解冻了里面还没有解冻的情况，而且还会影响口感，营养成分流失较多。

    微波解冻

    推荐指数：★★

    这是利用微波炉中的电磁波，使冷冻食品中的极性分子高速旋转，利用分子之间的相互振动、摩擦、碰撞等原理产生大量热能，使食物从内到外同时发热，虽然缩短了解冻时间，但容易造成营养素的损失。

    冷藏解冻

    推荐指数：★★★★

    将冷冻食品放入冷藏室内解冻的方法时间较长，但营养素流失比较少，能较好地保持食品质量。而且食品在冷藏环境下缓慢解冻时，食物细胞能及时吸收解冻的水分帮助食品的组织状态恢复，食品的组织结构变化很小，能更好地保持食品品质，营养素流失也最少。但这种方法解冻时间长，一般需要24小时左右，需要烹饪前早做准备，才能最健康地享用美食。

    （《北京晚报》4.24 刘秀峰）